米其林二星的圣诞套餐——Auqavit

当下是珉纯的第 3 首餐馆品评

地球上的各个一样寸土壤,都归因于那个地理的特殊性,孕育发生了不同之民族与知识,从而有了风骨大相径庭的饮食习惯。正使置身于欧洲西北部的斯堪的纳维亚半岛(Scandinavia,大家与自家念“斯”),它是欧洲最好可怜之半岛,被众多水域所环绕,主要包括挪威、瑞典以及丹麦三独国。这里的人们口味偏咸,喜食鱼和肉,盛产著名的瑞典肉丸,以及盐腌鲱鱼。今天,就也大家介绍一下位于纽约中城的老牌斯堪的纳维亚餐厅——Aquavit。

马上之中取名为Aquavit的酒馆,自1987年开市及今日,一直是纽约一流的北欧食堂。近几年更可谓是局势正盛,于2013及2014年深受评为米其林一星。在2014年春,由Emma
Bengtsson接手行政主厨后,于2015年再次择一星球,保持米其林亚星球到今日。

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Aquavit——起源

Aquavit,是斯堪的纳维亚地区的同种植传统酒,作为餐前或餐后酒,以及节庆聚会时饮用。而Aquavit这个名字,则出自拉丁语
aqua
vitae,意呢“生命的度”,是首人们对蒸馏酒的统称。还有为数不少底烈酒都有相近之叫,比如白兰地的法语为
“eau de vie”,威士忌的盖尔亚支语为“uisge
beatha”,都可翻为“生命的度”;而伏特加的俄语部分 “voda”
指的为是“水”。在寒冷的北部,喝一样口烈酒,瞬间同等湾暖流涌遍全身,犹如重生一般。这或许就是烈酒被誉为“生命的度”的缘故吧。


Aquavit——行政总厨Emma Bengtsson

说从Emma
Bengtsson,真可谓是女中豪杰。Emma出生让瑞典,从小让祖辈的熏陶,酷爱烹饪。她都在多家瑞典的大名鼎鼎餐厅工作了,随后于2010年参加Aquavit作为甜点师。她底创意甜点以及烘焙,富含浓厚的斯堪的纳维亚气,为Aquavit摘得米其林一星立下了汗马功劳。

2014新春,Aquavit的业主Håkan
Swahn邀请其任餐厅的行政主厨。大家可能于行政总厨并无了解,作为一如既往家食堂的行政总厨,需要管理厨房的满贯,包括菜单、厨师招聘、进货管理等等,综合要求特别强。看罢电视剧《好先生》的恋人应掌握,行政总厨不光要厨艺过硬,在为人处世上吗必须产生同效仿,才会管住好鱼上混杂的炊事员队伍。就是于厨师界这个男也中心的世界里,Emma
Bengtsson作为行政总厨,带领着Aquavit在其次年尽管选择得米其林二星星,她呢化为全美第二号官员米其林二星球厨房的女。

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图也主厨Emma Bengtsson,来自于Aquavit官网


Aquavit——地理位置

这家酒馆在纽约之中城55街,在麦迪逊大街和帕克大街里头。大门口就挂在“AQUAVIT”七只英文字母,一如北欧之冷淡风,丝毫不曾报告别人这里是饭堂的意。周一及周五中午貌似还起空位,不需要预定。周六则需超前预约,周日缓。预约只需要在公网上(www.aquavit.org)选择日期和岁月即可,餐厅工作人员会提早一上打电话肯定。

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图为Aquavit的正门


Aquavit——内部装饰

Aquavit进家左侧边是食堂,右手边是小吃摊。我们约定的凡饭堂的岗位,服务员便带我们坐。白色的桌布配上白色之玫瑰,黑色的餐盘,简朴而素雅。

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图也Aquavit的中装修


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图为Aquavit的餐桌


Aquavit——午餐菜单

平时Aquavit的午饭来三道菜之套餐,不分包税58刀。我们错过的时光离开圣诞节休多,Aquavit推出了圣诞拼盘。前菜为海鲜拼盘,主菜为肉类拼盘,甜品为意式奶冻布丁,并给一有点海瑞典传统饮料——Glogg,这是如出一辙栽将葡萄干、杏仁在红酒中炮煮后之热饮。下面为咱一齐来尝试一下立马源于斯堪的纳维亚的圣诞套餐吧!

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希冀也Aquavit的圣诞午餐菜单


Aquavit——面包

首先端上来的是餐前面包,其中圆形的凡酸面包,方形的凡丹麦黑麦面包,面包味道并无最特别之处。黄油被培训成月牙形,撒上海盐,犹如繁星伴随在同样轱辘弯月,诗意无比。

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图为Aquavit的面包


Aquavit——前菜

当圣诞套餐的拼盘,Aquavit可谓是诚心诚意十足。这道拼盘基本上把他们下最让欢迎之前菜都汇集在同步,包括了三种植腌鲱鱼,烟熏三文鱼,起司派,土豆跟鲜虾斯卡恩蛋。

顺时针方向介绍,餐盘12碰方向也红洋葱,用以解腻。右边分别吗咸味、酸甜以及黄芥末气味的腌鲱鱼。这里要重点介绍一下率先栽,咸味的腌鲱鱼。入口后奶油和洋葱生好地平衡了腌鲱鱼的咸,不断咀嚼鲱鱼的可口甜逐渐显现,咽下之后都、鲜、甜三栽味道始终以嘴被围绕,哪怕累日随后我于描绘这首评论时,这种美味依旧以脑际中时隐时现。其他两种腌鲱鱼味道就相对一般了,酸甜口感的腌鲱鱼,它的醋味已经盖了鱼肉本身的清新,而黄芥末味的腌鲱鱼就不得不吃到辣味了。

餐盘6点方向也打司派,吃到嘴里那被一个全,作为下酒菜味道应该正确。左边是鲜虾斯卡恩蛋。斯卡恩是丹麦日德兰半岛东北的集镇和港口,盛产鱼虾。这道鲜虾斯卡恩蛋,是为此蛋黄酱、鲜虾、奶油、莳萝搅拌,放在蛋白及,摆上鱼子。这是一样道集外观及香与否一体的略菜肴,吃在口被口感丰富,奶油围绕着鲜虾以及鱼子,充满整个口腔,莳萝的犀利又为整道菜上升了一个层次。

最终是风的腌制三文鱼,配上柠檬和莳萝蛋黄酱,但并没有被自家留特别深的记忆。能够一起前菜就尝试这样多口味,真的是只有圣诞节才有的福利。如果大家发空子去Aquavit,腌鲱鱼(Herring)以及鲜虾斯卡恩蛋(Shrimp
Skagen)是大势所趋要来尝试的好吃。

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希冀也圣诞套餐的前菜拼盘


Aquavit——主菜

连片下去下面就是是主菜拼盘了,一端上,立刻就发出较前菜不如一个档次的发。从12触及方向,顺时针分别是圣诞火腿肉、瑞典王子小香肠、瑞典牛肉丸、腌红卷心菜和烤猪排。主菜给丁之感觉就是同等盘各种肉,口味并从未大典型的地方。要说唯一的亮点,就是瑞典肉丸的配菜,是千篇一律种植下自瑞典的野生莓,叫做Lingonberry。瑞典肉丸是故牛肉和猪肉同混合制成,吃起比中国的肉圆无论是口感上或者味道上,都不比了许多。

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希冀也圣诞套餐的主菜拼盘


此外还有雷同客Janssons
Temptation,是瑞典习俗食物,用土豆和鳀鱼一起烤制。表面的鳀鱼烤及酥脆,土豆中加以了大量的黄油以及奶油,让人吃起来有点油腻。不过以寒冷之瑞典,这才是他们上热量的正确性方法。

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图为Jansson’S Temptation


Aquavit——甜品

凭着得了令人失望的主菜,甜品部分以给人口前同一亮。可以说,每一样小米夫林餐厅的甜点,都必然是怪值得尝试的。主菜因为口味不同,每个人都出自己之好好,但是大家对此甜品之考评,可以说凡是对立均等。

马上道甜点叫Rice Panna
Cotta,翻译为意式奶冻配米饼。最底部为多少带咸味的奶冻布丁,撒点包屑后,放上草莓冰激凌。在科普摆上特别的血橙,最后放上用白巧克力包裹的米饼。用小勺将享有材料放入嘴中,入口一阵冻,先是感受及草莓冰激凌的甜度,之后是布丁的微咸,随后血橙的多汁伴随着面包屑和米饼的酥脆,最后白巧克力在口中逐步融化。整届甜品犹如一瓶昂贵的香水,每一样总人口都含有了前味、中味、后味,让人口用罢不能够。这道甜点成功地用了不同食材的热度及材质,让甜品在嘴中持续释放能量,吃了却以后身心都充满了满足感。这才是米夫林二星应有的水准。

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图也甜品Rice Panna Cotta


凭着得了甜品后主厨贴心地送上了现烤的软饼干。这里呢不得不提一下,Aquavit的饼干上,薄薄地散落上了几乎发细盐,用盐的咸味来衬托出饼干的甜味。我想,由于斯堪的纳维亚人口味偏咸,所以才见面管咸味加入到甜品和饼干中饱受,并且采取的鬼斧神工,今天算又学了一如既往招。

入口缓和甜度释放速度,变得尤其和平

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图也庖附赠的饼干


Aquavit——餐后感

凭着了却所有圣诞套餐,除了主菜略发失望外,前菜的腌鲱鱼以及甜品奶冻都受我之味蕾体会至了新的感受。人的五官都是需要付出之,吃米其林就是为了不断开发自己之味蕾,更好地问询不同食材的意味和它中的抵。作为米其林次星星中价位相对较逊色的Aquavit,58刀的午饭套餐可谓是物有所值。如果你还没品味了斯堪的纳维亚底菜谱,那就算来纽约尝尝Aquavit吧,一定会起惊艳到您味蕾的地方!

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