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揭开美食教父餐厅之平安夜大餐

美味探秘-平安夜负屃盛宴

又到了平安夜、圣诞节…

街道上洋溢着安详与静寂,灿烂却自己

你们的圣诞节都享受了怎样美食呢?

身为大自然大吃货的大家,值此嘉宸良夜,自然要借机好好探寻一下珍馐世界—

不是为着过节而吃美食,

而是为了吃美食而逢年过节,好嘛?

这才是吃货精神嘛吼吼吼

继探访世界排行第一的食堂之后,本次大家决定来拜访一下美食教父——

Joel Robuchon

他是天下

装有最多米其林星星的先生

图表来源于维基百科截图

这是他在维基百科上的简历:

图表来源于维基百科截图

就此他手上到底有多少米其林星星呢???

请掰起手指头来数一数,不够请脱鞋…

图形源于维基百科截图

感到被满天星辰闪到了眼…晕眩…

旁人辛苦多年求一星而不行,你一个人却具有那样多??究竟是怎么形成的?

今天大家就来探秘一番——

L’Atelier de Joel Robuchon

这家法兰西共和国餐厅的名字是——

乔儿的手工作坊

五洲通用哒~

London前边有一家,
但二零一二年被乔儿关闭了。现在这家是一个月前新开的,所以暂时还并未米其林个别—

唯独相信自己,那绝对是一家准三星(Samsung)️️️️

现在,请跟随大家脚步来寻找一番那位美食教父的匠心与手艺—

图片源于Marjuer

乔儿的手工作坊之London店位于曼哈顿下西村,毗邻Chelsea市场,紧靠哈德逊河,地理地点还不易。

图片来源于Marjuer

是因为是刚刚开的新店,室内装潢很新很高档,恰赶上圣诞季,满眼的圣诞红,更加暖和热闹—

图片来源Marjuer

着盛装就餐的饮食男女—

图表源于Marjuer

大家坐在了吧台,那里可以中远距离欣赏厨房里面大厨们坚苦而认真的烹调场景。

吧台是不是很有圣诞氛围呢?

图片源于Marjuer

俺们看来的灶间不大,但那多少个清新精粹,劳顿而有秩序,就像是在拍视频似的。厨房各类角落的作风上都装修的是腌制的蔬果,别有生趣:

图形源于Marjuer

入座后服务员给我们呈上菜单。他们有单点的菜品,也有定制的tasting
menu。为了更好品鉴大师烹饪的创作,大家挑选了七道菜的tasting menu,
酒仙查理同学自然也是要选择wine pairing的。

图形来源于Marjuer

事先的篇章有介绍过,所谓的wine
pairing就是饭堂会基于你分享的每一道菜的口味来搭协作适的美酒,一餐饭下来你将享用到七、七种差其余酒,极度考验人的酒品哦!

闲话少叙,让大家初始大快朵颐美味呢!

前菜——

Foie Gras with Parmesan Cheese

落座不到五分钟,第一份食品就上了桌…让大家情不自尽回看起不久前在也是新开的大董用餐的糟糕体验——同样是新餐馆,为啥有的能确保等餐时间大概不存在,有的却长至平分上菜间隔五十分钟呢?Shame
on you, 大董!…..

思路飘远了…拉赶回!

话说这一道鹅肝,其貌不扬,但是味道真是无可挑剔啊!滑若是冻,入口即化,清爽不腻,着实不易!

图片源于Marjuer

那才是鹅肝应有的味道嘛!不是大董那岂有此理的樱桃鹅肝,纯噱头而已……

图形来源Marjuer

那道前菜是不在菜单上的,只是大菜前的开胃而已。

一律用来开胃的还有整个一篮面包,好各类不相同口味,全体都是我的!

图表来源Marjuer

探访其中一个小面包细节呢,那满满的cheese包心,有没有感觉很yummy?

图片来自Marjuer

接下去是首先道大菜,辉煌之极:

Le Saumon

Salmon tartare, French Imperial Caviar, Shiso

图形来自Marjuer

一品鱼子酱的美味是无需赘述的,每一颗剔透的鱼子里浓缩的都是整套海域的精粹:

图片来源于Marjuer

大厨在那道菜里异军突起用了格外三文鱼肉平铺在鱼子上边做底盘,顶部以一小片金箔调色。三文鱼的细致爽口,搭配鱼子酱的独一无二口味,创制出无与伦比的味觉享受。

图表源于Marjuer

其它在拼盘一侧还有切得极其薄且脆的烤吐司以及饼干来搭配鱼子酱,以扩张味觉的层次感。

率先道菜的配酒是

Veuve Cliquot La Grande Dame 2006

图片源于Marjuer

那是一杯带有苹果香气的气泡酒,有一部分坚果味道,非常清新的启幕。

接下去是第二道菜

Le Truffle Noire

Black truffle, Duck foie gras, Artichoke, Shaved Parmigiano

图形源于Marjuer

自身私底下给了那道菜一个很有逼格的名字:

野菜沙拉

是或不是很接地气呢嘿嘿嘿?

大师傅把黑松露切成薄片,与洋蓟、鹅肝、帕尔玛足球俱乐部奶酪片拌在共同,调以酱汁。

自我要么第四遍探望一道菜里放这么多黑松露……

图表来源于Marjuer

说实话,我觉得松露仍然只适合用来调味,不相符直接吃。它的含意用作调料是尤其深刻的,一小片就足以调一碗汤了。这规范的干切片嚼起来反而没有特意感觉,隐藏在松露菌子里面的漫天森林气息味道并不曾释放出来。

不够那道菜也真可到头来最高档的沙拉,沙拉界中的帕加尼了…

图形来源Marjuer

那道松露的配酒是

2013 Fontaine-Gagnard Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Caillerets”

图形源于Marjuer

那是一杯尝起来略带蜡味以及橡木酒桶味的白葡萄酒,很合乎松露的林子气息。

其三道菜

Le Saint-Jacques

See scallop, seaweed butter

咚咚咚,上菜啦!咦?服务员端上来一个神奇阿拉丁?

图表来自Marjuer

用这么一个可爱的玻璃罩来使食品保证出锅时的光热,是否很有趣?

揭秘盖未来是一枚海贝肉,或称瑶柱

图片来自Marjuer

唯其如此诟病一下西餐,这么大个盘子里面就装这一块肉是多少个趣味?你瞧着自我像淑女嘛?像在减肥呢??

不过瑶柱本身烹饪得是绝非难题的,口感万分、嫩滑,佐以多少调味品,用海苔黄油煎制,显示别致。

图表源于Marjuer

其三道菜的配酒是

2015 Franz Hirtzberger Grüner Veltliner Smaragd Axpoint

图表来自Marjuer

可以尝到蜂蜜、菠萝香味却不太甜的白干白。

第四道菜

Le Homard Du Maine

Maine Lobster, Black Pepper, Bok Choy

首先眼仍然阿拉丁神灯,可是大一号罢了

图片来自Marjuer

里面是缘于内华达州的龙虾:

图片来源于Marjuer

那道龙虾尾越发之处在于它是微辣的,寻常海鲜口味都相比较清淡,可以看到厨神寻求立异的盘算。龙虾前边隐藏的是一棵小白菜——你没看错,就是白菜呢!有没有一级接地气?小白菜放在龙虾汤里,应该有飞上枝头做凤凰的自豪吧!何人能想到龙虾配白菜居然也能冲击出火苗呢?

餐具是雪亮的,很耀眼:

图表来源Marjuer

第四道菜的配酒是

2012 Vernay Condrieu

图片源于Marjuer

那么些深切、香醇的一款干红,低酸度,能很好地中和龙虾中的淡淡辣味。

第五道菜

Le Bar

Black bass, lemongrass, young leeks, curcuma

图表来源于Marjuer

Black bass,
黑鲈鱼,是西餐里面更加常见的鱼群,肉质细嫩鲜美。那道鲈鱼做得中规中矩,卓绝之处在于地点那块紫色的秘密武器——那是一块风干了的小西红柿,浸润在汤汁里面不知给这道菜添加了有点umami!

图片来源Marjuer

第五道菜的配酒是

2008 Trimbach Cuvee Frederic Emile Riesling

图片源于Marjuer

那是含酸度较高,味道比较重的一款雷司令,可能相比符合味道清淡的鲈鱼吧。

第六道菜

那道菜允许旁人二选一,或者牛肉,或者鹌鹑肉。那大家既然有四人,自然是一人点一道,全体尝个味啦!

Le bœuf

Sliced Wagyu ribeye, Wasabi Spinach, Harlequin peppers

Or

Le Caille

Caramelized free-range quail stuffed with foie gras, potato purée

牛少尉这么:

图表源于Marjuer

哈哈,抱歉,那依然罩子而已

青城山真相在此:

图片来源Marjuer

热爱美食的人都知晓,上好的牛肉是无需过多烹调的,煎至半生,稍加盐和辣椒调味就已经够用美味。

那不单又让自家想到大董,一块精美的牛肉,不知大厨怎样作想,参加大批量的台湾麻椒,入口全不知牛肉在哪,只剩满嘴辛麻,简直本末倒置…

归来大家乔儿大师的食堂,牛肉烹制得则适当。

鹌鹑越发出彩,意料未及,很有中国烤乳鸽的感到,皮焦黄金脆,肉酥嫩入味:

图表来自Marjuer

第六道菜配酒是

Sassicaia 2005

必发bifa88手机客服端,图片来源Marjuer

那应该是整顿饭最贵的一瓶酒啊(大家一方面喝一边默默地查了一番)。闻起来像雪茄,喝起来像雷司令,能给您的餐品带来草本风味的一款浓郁苦味酒。

如上就是tasting menu里面装有咸口的菜品啦!好撑呀~
接下去还有本人超爱的甜点环节!

Le Mojito

Rum gelée, mint sorbet, lime foam

图片来自Marjuer

有青年伴戏称那张图叫静脉曲张蛋糕…

事实上那道冰激凌mojito长那样:

图表来源于Marjuer

那是一杯口味越发清新的冰激凌,里面有芒果丁,芦荟,柠檬冻,酸酸甜甜就是您啊~

图表源于Marjuer

甜食的配酒是:

1987 D’Oliveira Bual Madeira

图表来自Marjuer

那是一瓶1987年的酒!比我俩年纪还要大呀……

该酒品牌在美利哥有着悠久的历史,据说1776年那一个历史人物们签署独立宣言时喝的就是这些品牌的酒!杰斐逊总理最爱的也是那款。品酒师介绍说,那瓶酒已经丰盛氧化了,无论你什么样保存它,它的人格与口味也都不会再发生变化。

万般有幸能喝到那样一瓶酒呵!

对了,西餐怎么能没有巧克力呢?

接下去就是一道别出心裁的巧克力甜品:

图形源于Marjuer

那道甜点名叫Le Chocolat Sensation.
碟子是为了它订制的啊!巧克力的局面看上去就像唯美神秘的太阳系,下边还浮泛着星球,
令人浮想联翩。敲开巧克力圈,里面是层次足够的巧克力香草饼干冰激凌,馥郁芬芳。

图片来源于Marjuer

再配上一杯香醇的拿铁,任思维驰骋翱翔吧

图形来源于Marjuer

请问巧克力冰激凌甜品未来晚餐是或不是该截至啦?

并从未!巧克力之后是越来越多巧克力!!

图片来源Marjuer

从左至右分别是烤南瓜蛋糕、热情果马卡龙以及焦糖夹心巧克力。

那个充斥节日氛围的餐后小点心,给整顿饭划下一个健全句点~

图形来源Marjuer

因为是圣诞节,大家还获赠了一份巧克力重磅玛芬蛋糕,明日早餐有着落咯!

图表来源于Marjuer

总的说来,那是一顿很满面红光、很享受的圣诞晚饭,氛围满分,食物超赞!

若要和任何同类餐厅做个比较的话,我感觉完全用餐体验可能稍逊Eleven Madison
Park一筹,但是味道不分伯仲,会比Le Bernadin要更美味。

那样大快朵颐的一餐后,我们该迎来一个月吃土的日子了啊?……

不可能,吃货的人生还得继续啊哈!

————————The End———————

Merry Christmas & Happy New Year!

图表源于Marjuer

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