米其林二星的圣诞套餐必发bifa88手机客服端

那是珉纯的第 3 篇饭店品评

地球上的每一寸土壤,都归因于其地理的特殊性,孕育出了区其他部族和学识,从而发出了作风迥异的饮食习惯。正如坐落于亚洲西西边的斯堪的纳维亚半岛(Scandinavia,我们跟自家念“斯”),它是欧洲最大的半岛,被很多水域所环绕,首要包蕴挪威、瑞典王国以及丹麦王国八个国家。那里的人们口味偏咸,喜食鱼和肉,盛产盛名的瑞典王国肉丸,以及盐腌鲱鱼。明天,就为大家介绍一家位于London中城的老牌斯堪的纳维亚酒楼——Aquavit。

那间取名为Aquavit的饮食店,自一九八八年开始竞技于今,一向是London一流的北欧茶馆。近几年更可谓是时局正盛,于二零一一和2014年被评为米其林一星。在二〇一四年夏季,由埃玛Bengtsson接手行政主厨后,于二零一五年再摘一星,保持米其林二星到现在。

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Aquavit——起源

Aquavit,是斯堪的纳维亚地区的一种守旧酒,作为餐前或特吃酒,以及节日庆典聚会时饮用。而Aquavit那几个名字,则出自拉丁语
aqua
vitae,意为“生命之水”,是初期人们对此蒸馏酒的统称。还有许多的烈酒都有接近的名为,比如白兰地(BRANDY)的匈牙利语为
“eau de vie”,威士忌的Gail亚支语为“uisge
beatha”,都可以翻译为“生命之水”;而干邑酒的俄语部分 “voda”
指的也是“水”。在阴冷的正北,喝一口烈酒,须臾间一股暖流涌遍全身,犹如重生一般。那或者正是烈酒被叫作“生命之水”的因由吧。


Aquavit——行政总厨埃玛 Bengtsson

说起艾玛Bengtsson,真可谓是女子中学好汉。埃玛出生于瑞典王国,从小受祖辈的震慑,好感烹饪。她曾在多家瑞典王国的知名餐厅工作过,随后于二〇〇九年进入Aquavit作为甜点师。她的新意甜点以及烘焙,富含浓密的斯堪的纳维亚味道,为Aquavit摘得米其林一星立下了汗马功劳。

二零一六开春,Aquavit的CEOHåkan
Swahn邀约她担纲餐厅的行政主厨。大家只怕对于行政总厨并不打听,作为一家客栈的行政总厨,需求管住厨房的方方面面,包罗菜单、厨师招聘、进货管理等等,综合须要尤其高。看过电视剧《好先生》的对象应该明白,行政总厨不光要厨艺过硬,在为人处世上也亟须有一套,才能管住好老婆当军的厨神队伍容貌。正是在厨师界这些男性为中央的世界里,埃玛Bengtsson作为行政总厨,辅导着Aquavit在其次年便摘得米其林二星,她也改成全美第几个人官员米其林二星厨房的女性。

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图为主厨埃玛 Bengtsson,来自于Aquavit官网


Aquavit——地理地点

这家饭店位于London的中城55街,在Madison大街及Parker大街之间。大门口仅仅挂着“AQUAVIT”七个英文字母,一如北欧的冷淡风,丝毫未曾报告外人那里是饭堂的趣味。礼拜三到周三下午相像都有空位,不需求预约。礼拜天则供给提前预定,周日以逸击劳。预定只需求在官网上(www.aquavit.org)选取日期和时间即可,餐厅工作职员会提前一天打电话肯定。

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图为Aquavit的正门


Aquavit——内部装修

Aquavit进门左侧边是饭铺,右手边是小吃摊。大家约定的是饭堂的职分,服务员便指点大家坐下。海螺红的桌布配上暗黄的玫瑰,深淡蓝的餐盘,简朴而素雅。

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图为Aquavit的当中装饰


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图为Aquavit的餐桌


Aquavit——午餐菜单

一生Aquavit的午饭有三道菜的套餐,不含税58刀。大家去的时候离开圣诞节不远,Aquavit推出了圣诞拼盘。前菜为海鲜拼盘,主菜为肉类拼盘,甜品为意式奶冻布丁,并赠送一小杯瑞典古板饮料——Glogg,这是一种将葡萄干、杏仁参预葡萄酒中烹煮后的热饮。下边让我们一齐来尝试一下那源于斯堪的纳维亚的圣诞套餐吧!

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图为Aquavit的圣诞午餐菜单


Aquavit——面包

先是端上来的是餐前面包,个中圆形的是酸面包,方形的是丹麦王国黑麦面包,面包味道并不曾太尤其之处。黄油被创设成月牙形,撒北京盐,犹如星辰伴随着一轮弯月,诗意无比。

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图为Aquavit的面包


Aquavit——前菜

作为圣诞套餐的小吃,Aquavit可谓是真情十足。那道拼盘基本上把他们家最受欢迎的前菜都汇集在同步,包含了二种腌鲱鱼,烟熏三文鱼,起司派,土豆以及鲜虾斯卡恩蛋。

顺时针方向介绍,餐盘12点方向为红洋葱,用以解腻。右侧分别为咸味、酸甜以及黄芥末气味的腌鲱鱼。那里供给器重介绍一下先是种,咸味的腌鲱鱼。入口后奶油以及洋葱很好地平衡了腌鲱鱼的咸味,不断咀嚼鲱鱼的鲜甜渐渐展现,咽下之后咸、鲜、甜三种味道始终在嘴中环绕,哪怕数日之后笔者在写那篇评论时,那种美味如故在脑际中时隐时现。其余两种腌鲱鱼味道就相对一般了,酸甜口感的腌鲱鱼,它的醋味已经覆盖了鱼肉自个儿的生鲜,而黄芥末味的腌鲱鱼就不得不吃到辣味了。

餐盘6点方向为起司派,吃到嘴里那叫三个咸,作为下酒菜味道应该正确。右边是鲜虾斯卡恩蛋。斯卡恩是丹麦王国日德兰半岛西南的乡镇和口岸,盛产鱼虾。那道鲜虾斯卡恩蛋,是用深孔雀绿酱、鲜虾、奶油、莳萝搅拌,放在蛋白上,摆上鱼子。那是一道集外观与美味为紧密的粗略菜肴,吃在嘴中口感丰盛,奶油围绕着鲜虾以及鱼子,充满整个口腔,莳萝的狠狠又让整道菜上涨了一个层次。

终极是观念的腌制三文鱼,配上柠檬以及莳萝青古铜色酱,但并不曾给本人留给尤其深切的纪念。能够联手前菜就尝试那样多口味,真的是只有圣诞节才有的福利。借使大家有时机去Aquavit,腌鲱鱼(Herring)以及鲜虾斯卡恩蛋(Shrimp
Skagen)是早晚要来品尝的美味。

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图为圣诞套餐的前菜拼盘


Aquavit——主菜

接下去上边正是主菜拼盘了,一端上来,立即就有比前菜低一个档次的痛感。从12点方向,顺时针分别是圣诞火腿肉、瑞典王国王子小香肠、瑞典王国牛肉丸、腌红卷心菜以及烤猪排。主菜给人的感觉便是一盘各样肉,口味并不曾万分顶尖的地方。要说唯一的亮点,正是瑞典王国肉丸的配菜,是一种产自瑞典王国的野生莓,叫做Lingonberry。瑞典王国肉丸是用牛肉以及猪肉共同混合制成,吃起来比中华夏族民共和国的肉圆无论是口感上只怕味道上,都差了过多。

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图为圣诞套餐的主菜拼盘


其余还有一份Janssons
Temptation,是瑞典王国古板食物,用土豆以及鳀鱼一起烤制。表面包车型客车鳀鱼烤到酥脆,土豆中加了大气的黄油以及奶油,令人吃起来有点油腻。可是在冰凉的瑞典,那才是他们填补热量的正确方法。

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图为Jansson’S Temptation


Aquavit——甜品

吃完令人大失所望的主菜,甜品部分又令人面目全非。能够说,每一家米其林餐厅的甜点,都一定是充足值得尝试的。主菜因为口味差别,每一个人都有投机的喜好,但是大家对此甜品的评定,能够说是相对一致。

那道甜点名叫Rice Panna
Cotta,翻译为意式奶冻配米饼。最底部为略带咸味的奶冻布丁,撒下边包屑后,放上草莓冰激凌。在大规模摆上新鲜的血橙,最后放上用白巧克力包裹的米饼。用小勺将具备材料放入嘴中,入口一阵寒冷,先是感受到草莓冰激凌的甜度,之后是布丁的微咸,随后血橙的多汁伴随着面包屑以及米饼的酥脆,最终白巧克力在嘴中稳步消融。整到甜品犹如一瓶昂贵的花露水,每一口都包涵了前味、中味、后味,让人欲罢无法。那道甜点成功地动用了不一样食材的温度以及材料,让甜品在嘴中不断释放能量,吃完事后身心都充满了满意感。那才是米其林二星应有的水准。

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图为甜品Rice Panna Cotta


吃完甜品后主厨贴心地送上了现烤的软饼干。那里也不得不提一下,Aquavit的饼干上,薄薄地撒上了几粒细盐,用盐的咸味来衬托出饼干的香甜。小编想,由于斯堪的纳维亚人口味偏咸,所以才会把咸味参加到甜品和饼干中中,并且采取的过硬,前几日算是又学了一招。

参与口缓和甜度释放速度,变得进一步平和

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图为主厨附赠的饼干


Aquavit——餐后感

吃完全体圣诞套餐,除了主菜略有失望外,前菜的腌鲱鱼以及甜品奶冻都让自个儿的味蕾体会到了新的感触。人的五官都以索要付出的,吃米其林就是为着不断开发本身的味蕾,更好地询问分化食材的味道和它们中间的平衡。作为米其林二星中价位相对较低的Aquavit,58刀的午饭套餐可谓是物有所值。若是您还并未尝试过斯堪的纳维亚的菜单,那就来纽约尝尝Aquavit吧,一定会有惊艳到您味蕾的地点!

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