国家地理米其林:卖轮胎的怎么去评价餐厅?

“米其林”这个名字想一定群位吃货都未生。但如问您米夫林轮胎与《米其林指南》有吗关系?凭啥米夫林能给世界餐馆打分?吃同停顿米夫林得花多少钱?中国到底发生没起米夫林餐厅?……你能答上来吗?

哦,答不上便对准了。今天梦厂就来说话说一下米其林的前生今生。有什么问题,看这就对准呀!

|米其林,到底是出售轮胎的,还是评餐馆的?|

米其林:不会见评餐馆的佳肴权威不是好车胎

法国之米其林公司极早的确是贩卖轮胎的,评餐馆也是以增进轮胎的销售量:在1900年巴黎世博会中,米其林大力推广一种植流行性生活模式“汽车旅行”,还以地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种和汽车旅行相关的音征集成册,免费提供被顾客,以鼓励出行——照在《米其林指南》出门转悠吃逛吃,逛得差不多了,轮胎就消耗大半矣无是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的手法,真是极鸡贼惹……

1900年贩售于巴黎世博会的第一按《米其林指南》

然公司奸诈,消费者为不愚,早期的指南内容尽乱,久了就是沦为鸡肋的广告宣传册了。米夫林不得不再发大招,将内容简短分化:绿色封面的版要聚集地图、旅馆、加油站等旅行实用信息,而红色封皮的则旨在挖掘高格调美食餐馆,还在1931年业内确定了“米夫林三星分级评选”这同一独具历史意义与权威性的饭店评级标准。此后,一年一如既往评论的《米夫林红色指南》尽管成为了欧美餐饮界的典范。

当年时法国家乡版《米夫林红色指南》

|说米其林是指南,凭啥?|

2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一样各项餐饮业工作者都因为挑选得米其林之星为荣

以此题目梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不欠是食客说了算吗?怎么米其林就有资格一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的制及进程,你就知晓了~

许多饭馆梦寐以求的米其林荣耀的星(梦厂觉得它……长得生点萌)

《米夫林红色指南》将食堂本烹饪水准分为三单星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类中十分杰出的好菜馆)

二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨师手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

特意说明:米其林是面向群众(特别是游子)的吃饭指引,所以采用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为同一星球、二星体、三星体之分档关键词。

这种专业乍看甚虚,然而也是经同广大极为专业又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理专业的学位至少占一样,有连锁从业经验者优先。这尚单是着力,待通过各种规范测试后,他们还会见吃送至法国米其林总部接受长达到3-6独月的不同寻常扶植,最终合格者,才终于有能力及天赋,去评鉴一小食堂的菜品质量及劳动品位。

米其林美食评审:“哥品的匪是小菜,而是餐馆的B格。”

本着评审十分严格的选项,保证了《米夫林红色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这长长的要求看在简单,其实十分坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

倘像一般食客一样守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一样道繁复稀奇之小菜都得强记在心,不得记录一目了然;倘若要上后厨窥探,也不可知让旅馆家识破身份;严禁与记者媒体要餐馆公关接触,以防受贿而凭着人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者和同事换岗再大就隔个五年十年更失去……(这是真的!!!)

如上种种看似下馆子实则无间道的所作所为,每人每年都得来那么200差不多不行,因为米其林规定,想要保住星级的酒馆至少要被续评2-3蹩脚,而开展升星或者撤星的餐馆,更待4-8次等的往往考察确认。然而分布全球的米夫林星级餐馆少说吧有500小,评审也不足100人,所以她们一个月份里倒来仨星期在于飞行器及,就为赶去饭店打分……

|米夫林星级餐馆终极五问|

问题1:米夫林餐馆真的都那么香?怎么总认为去米夫林餐馆,吃的是环境,而无是小菜也?

米其林的“星星”与“刀叉”

香不好吃这个题目,得看个人口味,没有下结论。但只要说米夫林餐馆重环境而未更菜品质量,那便是以冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc
Naret于明募集中所澄清的:《米夫林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装修和劳动真的也会面临评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只对食品,二者并无相影响。

法国巴黎底“银塔”餐厅,环境太尽奢华;舒适度将满5称刀叉,食物水准也独自来1星

及是法国底“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度就1副刀叉,但食品水准,总店二星体分店三星

问题2:既是好吃坏吃见仁见智,那怎么规定米其林评审不是负个人口味来做裁判的?

《料理鼠王》中列吃等同下餐饮店还如描写份报告的美味密探

第一,刚才梦厂介绍过,米其林选拔出来的评审都发出正在过硬的正儿八经背景与鉴赏能力,他们的味蕾的确较一般食客更为灵活。其次,对食品好坏之概念,米其林为制定了同样仿照细致而不利的计算标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质量及特别吗、厨师的烹饪水平及调味技艺、菜品的休戚与共和更新水平、出菜水准的平稳,都是坚的观察要。

意大利三星球8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的创意海鲜;精致而画的摆盘,必须以一往无前的可口作为基础

法国二星赫布匈美食坊看似寻常的牛肉汉堡;只要食材够新鲜,烹饪够有力到,再平凡为是绝品

问题3:米夫林餐馆感觉还是凭着不饱的西餐啊,花几千块吃等同停顿三瓜分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品之“半仿”西餐已然很多小菜

米夫林餐馆确实过多主营法餐,但是法餐也的确就是“感觉”,而休诚吃不饱,毕竟上的可是所有头盘、主菜、甜品,共计7-9鸣菜肴为。何况,法餐只是西餐的一样栽,米其林的评选范围吗早就无局限在西餐,照梦厂搜罗到之各种饕客评价来拘禁,从米夫林餐馆里帮在墙壁出来就是不普遍,但是吃个肚儿圆还是容易的。再者,真的不是兼备米夫林星级餐馆还得花巨大,再高档的且有便宜套餐,平价小馆也是十足美味就能摘星。

世界上顶小为极利于的米其林一星酒家:香港“添好运”点心专门店

日本札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花盖齐140状元人民币的价位,就可知吃等同法午餐

问题4:既是什么国家的餐馆还评价,那怎么中国相仿没什么米夫林餐厅呢?是米夫林瞧不上中餐吗?

出于米夫林星级厨师坐镇,开办于上海之法餐馆“雅德”

斯题材得由简单单范畴来报答:

为国界来说,不管是地或者港澳台,中国都产生所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由于天米夫林星级餐馆的大师傅空降当地掌勺,餐厅本身并未涉足评级,因为《米夫林红色指南》只对香港和澳门出版,并不曾针对性中国内陆的餐厅做出评级。

坐菜式来说,开办在炎黄国内的米夫林星级西餐或日料馆不掉,中餐馆摘得米其林之星的啊发出,不过只有集中在港澳。

会见来诸如此类的分化,是盖中餐的烹饪理念,以及东西方人的饮食习惯和口味,都特别相径庭。用西餐的正经来评论中餐,很麻烦完成合理、全面与精确。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对其余美食还怀着有敬意,只是临时没能设定求同存异的评介网罢了。

出于唐人掌厨,唯一选择得米其林三星体之正宗中餐馆:香港四季酒店龙景轩

问题5:我怀念去米夫林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一所难求,我以未极端知道西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

平凡米夫林三星要超前2-3独月预订,二星提前一到一个半月份预订,一星则是提前几上就会订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话或者邮件都得以预订。在用餐前少上外,餐厅会打电话与你肯定订购信息,并询问你的饮食习惯和特殊要求。当您对了晚,预订就正式生效了。如果临时有事,也堪打电话取消。

老二步:检查着装要求(Dress Code)

订成功后,餐馆见面发放你同一封邮件,写清楚用餐时间以及实际的别规范。大部分米夫林星级餐厅,都非容许穿走装入席。

第三步:就餐

至餐厅:恰当早不宜晚,迟到最好不要超过25分钟,否则可能会见让默认取消座位。

点餐:诚如西餐厅会发生少效菜单,一效Tasting
Menu,即主厨搭配好的定位菜式,另一样效仿则是任意搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用顾虑不见面接触菜,侍应生会就您的意气、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时间,对君进行详尽摸底,如实回答就是好。

用餐:为未用担心分不根本不同用途的刀叉,因为餐厅不见面一次性排开所有餐具,而是在上菜时,将立即道小菜对应之刀叉和白送上。

季步:结账及评价

米夫林餐厅大多会存在服务费(Service
Charge),具体金额为餐厅而定,在结账时要平等并付清。结账后,你晤面收一模一样封邮箱,是饭店要你吗其打分和评价,回不磨其实是冷淡的。

|世界范围外吃得由底12家米夫林星级餐厅|

No.1香港·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均花费:40港币

No.2日本东京·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均消费:800日元

No.3美国纽约·Jean Georges

三星级 ★★★

菜式风格:法国菜肴;人均花费:午餐38美元、晚餐168美元

No.4美国纽约·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式汉堡、意大利菜;人均花费:25美元

No.5美国纽约·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东南亚菜;人均消费:28美元

No.6英国马洛·Hand and Flowers

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均花费:午餐15-20英镑

No.7英国伦敦·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均消费:30英镑

No.8法国巴黎·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法国菜肴;人均花费:午餐35欧元、晚餐120欧元

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均花费:午餐18-25欧元

No.10西班牙巴塞罗那·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25欧元

No.11德国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德国菜肴国家地理;人均消费:套餐25欧元

No.12匈牙利布达佩斯·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均花费:午餐27美元

|米夫林星级食堂,该是啥样?|

今昔您知道了咔嚓

《米其林指南》,就是一样遵照好吃卖的餐饮店评价手册

因她的公道及审慎,才为欧美餐饮界奉为圣经

止是这部圣经还没有超过了物饮食文化的代沟

搞得稍微伙伴等与她一直有点距离

但是梦厂觉得,吃货不分国界

也许在快之未来

成立全面的中餐版《米其林指南》也会油然而生

您我心水的邻里餐馆都拿取

是愿景,想想都吃丁流口水呀!

卿心里中的米夫林星级餐馆

且是呀样子,符合什么正儿八经呢?

图文参考:《米夫林红色指南》

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